Theo các chuyên gia dinh dưỡng, để có món ăn ngon, ngoài nguyên liệu tươi, gia vị cũng rất quan trọng. Nhiều người lầm tưởng cho càng nhiều gia vị càng tốt, nhưng thực tế, thứ tự nêm gia vị mới là yếu tố quyết định.

Muối

Muối là một gia vị cơ bản không thể thiếu trong nấu ăn. Tuy nhiên, cách nêm muối cho từng món ăn lại khác nhau.

Món canh: Khi nấu canh, bạn nên nấu đến khi thịt, cá tiết ra chất ngọt giúp món canh thơm ngon hơn rồi chờ khi canh vừa sôi mới nêm muối vào. Việc nêm muối quá sớm sẽ khiến thịt, cá bị nhạt và món canh không có vị ngọt tự nhiên.

Ảnh minh hoạ

Món kho và chiên: Với những món kho và chiên, bạn nên ướp muối trước khi nấu. Việc ướp muối trước khi nấu sẽ giúp món ăn thấm vị thơm ngon, vừa giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt và cá.

Món luộc: Khi luộc thức ăn, bạn nên cho muối vào khi nước trong nồi vừa sôi. Cách này sẽ giúp cho rau củ có được màu xanh, tươi đẹp mắt, không bị thâm đen trông mất thẩm mỹ.

Món xào: Có thể cho muối vào để nêm nếm khi đã xào xong.

Mì chính

Mì chính là một gia vị phổ biến trong nấu ăn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn lo ngại mì chính có thể gây hại cho sức khỏe. Vậy sử dụng bột ngọt như thế nào để an toàn và tạo ra được món ăn ngon

Theo nghiên cứu, mì chính khi bị đốt cháy liên tục trong 2 giờ, ở nhiệt độ cao 300 độ C sẽ bị biến đổi thành các dẫn xuất màu đen và mất vị. Do đó, thời gian tốt nhất để cho mì chính vào trong nấu nướng chính là sau khi mới vừa tắt bếp.

Ảnh minh hoạ

Không nên ướp mì chính trước khi chế biến: Khi ướp bột ngọt trước khi chế biến, mì chính sẽ bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, khiến món ăn có vị đắng, không còn thơm ngon mà lại có hại cho sức khỏe. Do đó, nên hạn chế ướp mì chính trước khi chế biến.

Sử dụng mì chính cho món gỏi, trộn: Nếu muốn sử dụng mì chính cho món gỏi, trộn, nên hòa tan mì chính vào trong nước mắm rồi rưới lên để trộn là ngon nhất. Cách này sẽ giúp bột ngọt hòa quyện đều vào món ăn, không bị vón cục và không bị biến đổi chất.

Không nên cho mì chính vào món ăn có vị chua: Thực phẩm chua có tính acid cao, dễ làm biến đổi chất trong bột ngọt. Do đó, không nên cho mì chính vào món ăn có vị chua.

Nước mắm

Nước mắm, một loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A, D, B12 và chất đạm. Để bảo toàn giá trị dinh dưỡng, quan trọng nhất là không nên đun nước mắm quá lâu để tránh mất chất dinh dưỡng do bốc hơi. Do đó, khi sử dụng nước mắm nêm nếm, bạn lưu ý những điều sau

Tẩm ướp: Không nên sử dụng nước mắm khi ướp thịt, vì có thể làm cho thịt trở nên cứng và khô. Nếu muốn sử dụng nước mắm, hãy thêm vào khi thịt gần chín để giữ được độ mềm và giữ hương vị.

Ảnh minh hoạ

Món canh, rim hoặc kho: Nên nêm nước mắm vào gần cuối quá trình nấu để giữ lại chất dinh dưỡng và tránh mất vị thơm ngon của canh. Đặc biệt, việc nêm từ đầu có thể làm cho nước canh trở nên chua.

Hạt nêm

Hạt nêm đóng vai trò quan trọng trong việc làm tăng hương vị mặn và ngọt đầy đủ cho mọi món ăn. Bột nêm thường có độ tan chậm hơn so với các loại gia vị khác, do đó, sau khi nêm nếm, quý khách cần đợi một khoảng thời gian để bột nêm tan đều trong món ăn trước khi tắt bếp.

Món canh: Việc nêm hạt nêm nên được thực hiện ngay khi nước canh sôi ở lửa vừa, và hãy nêm vừa đủ để món canh không trở nên quá mặn.

Ảnh minh hoạ

Món cá, thịt kho: Lựa chọn loại hạt nêm chuyên dụng để ướp cá, thịt kho khoảng 15-20 phút trước khi nấu. Điều này giúp món cá, thịt hấp thụ hương vị đều đặn và trở nên ngon miệng hơn.

Món chiên, xào: Hãy ướp các nguyên liệu trước khi chế biến để món ăn trở nên đậm đà và thơm ngon. Việc này giúp hạt nêm thấm sâu vào thành phần thực phẩm, tạo ra một hương vị hài hòa và ngon miệng.

Đường

Đường không chỉ là một loại gia vị tạo hậu ngọt, tăng hương vị cho món ăn mà còn là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, với 1 gram đường cung cấp 4 kilo calo. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá mức đường có thể góp phần vào tình trạng béo phì, do đó, việc sử dụng đường nên được kiểm soát.

Ảnh minh hoạ

Món kho: Việc ướp thịt và cá với một lượng đường nhỏ sẽ tạo nên màu sắc hấp dẫn, khiến cho món ăn trở nên bắt mắt hơn. Phản ứng caramel tạo màu nâu sẽ diễn ra khi đường tiếp xúc với nhiệt độ cao, tạo ra vẻ ngoại hình hấp dẫn cho thực phẩm. Tuy nhiên, lượng đường ướp cần được kiểm soát để tránh tình trạng tiêu thụ quá mức.

Món nướng hoặc chiên: Việc ướp đường có thể tạo ra lớp vỏ bên ngoài, tạo độ giòn và hấp dẫn. Để tránh khét, khi nướng, có thể sử dụng mật ong để quết lên gần khi món ăn gần chín, hoặc khi chiên, có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt để giữ ngon miệng mà không làm mất đi hương vị tốt của đường.