Dưa muối, cà muối là những món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt Nam, đặc biệt vào những ngày hè oi ả. Tuy nhiên, đằng sau hương vị chua mặn hấp dẫn ấy là những nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn nếu người dùng không biết cách chọn lựa, bảo quản và sử dụng đúng cách. Vì vậy, câu hỏi đặt ra là, làm sao để ăn dưa cà muối mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe?

Chỉ ăn khi đã muối chín kỹ

Một trong những nguyên tắc đầu tiên và quan trọng nhất khi sử dụng dưa cà muối là phải đợi cho món ăn này lên men hoàn toàn. Dưa, cà muối trong 1, 2 ngày đầu thường còn sống, chưa đủ thời gian lên men và chuyển hóa các chất độc hại.

Giai đoạn này, hàm lượng nitrit trong dưa cà rất cao. Nitrit có thể kết hợp với các amin trong thực phẩm tạo ra nitrosamine, một chất có khả năng gây ung thư. Khi dưa cà chuyển sang màu vàng nhẹ, có mùi chua thơm đặc trưng, không còn vị hăng cay của rau sống thì lúc đó mới nên ăn.

Tránh xa dưa cà bị nhớt, nổi váng hoặc có mùi bất thường

Một lỗi phổ biến khi làm dưa cà muối tại nhà là để món ăn lên men quá lâu, hoặc không đảm bảo vệ sinh khiến vi sinh vật gây hại phát triển. Dưa cà bị nhớt, nổi váng trắng, chuyển sang màu lạ hoặc có mùi ôi thiu là dấu hiệu rõ rệt của việc bị hỏng. Những loại vi khuẩn, nấm mốc phát triển trong môi trường ấy có thể sinh ra độc tố, thậm chí gây ngộ độc hoặc ảnh hưởng đến gan và hệ miễn dịch. Nếu bạn tự muối, nên kiểm tra hũ dưa cà hằng ngày để phát hiện sớm các dấu hiệu bất thường.

Ảnh minh hoạ/ Nguồn Internet

Chú ý nguyên liệu và quy trình muối

Một mẻ dưa cà muối ngon và an toàn bắt đầu từ những nguyên liệu sạch. Nên chọn rau cải tươi, cà pháo không bị dập nát hay sâu bệnh. Nên dùng muối hạt sạch, không chứa tạp chất và nước đun sôi để nguội để muối dưa cà.

Tuyệt đối không sử dụng các chất phụ gia, hóa chất như phèn chua, chất làm trắng hoặc giấm công nghiệp để làm dưa nhanh chua hoặc giữ màu đẹp. Những hóa chất này nếu không được kiểm soát liều lượng có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe, đặc biệt là thận, gan và hệ tiêu hóa.

Không nên ăn quá nhiều, đặc biệt là người có bệnh lý nền

Dưa cà muối tuy ngon nhưng chứa hàm lượng muối cao. Ăn quá nhiều sẽ làm tăng lượng natri trong cơ thể, dẫn đến nguy cơ cao huyết áp, tổn thương thận và tim mạch. Đặc biệt, những người có tiền sử cao huyết áp, bệnh thận, tim mạch hoặc dạ dày nên hạn chế tiêu thụ món này. Ngoài ra, axit trong dưa cà muối chua cũng có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày nếu ăn khi đói hoặc ăn thường xuyên. Vì vậy, dù yêu thích đến đâu thì bạn cũng nên dùng với liều lượng hợp lý – chỉ ăn như món phụ và không ăn liên tục nhiều ngày.

Không kết hợp với các món dễ gây độc

Nhiều người có thói quen ăn dưa cà muối kèm với các món chiên rán, nướng hoặc đồ ăn nhiều đạm như thịt quay, cá kho… Tuy nhiên, đây là sự kết hợp không lý tưởng. Một số nghiên cứu cho thấy, khi nitrit trong dưa cà kết hợp với các hợp chất amine từ thịt nướng, thịt chiên có thể hình thành nitrosamine, chất gây ung thư đã được cảnh báo. Tốt nhất, nếu ăn dưa cà, nên kết hợp với các món luộc, hấp hoặc thực phẩm ít dầu mỡ, dễ tiêu hóa để đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng và hạn chế rủi ro.

Nên muối tại nhà để kiểm soát an toàn

Ngày nay, các loại dưa cà muối đóng gói sẵn, bán ngoài chợ hay siêu thị khá phổ biến, nhưng không phải lúc nào cũng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Để yên tâm, bạn nên tự muối tại nhà với công thức đơn giản. Cách này không chỉ đảm bảo sạch sẽ mà còn giúp bạn điều chỉnh độ mặn, độ chua và khẩu vị theo sở thích gia đình.

Dưa cà muối là món ăn truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Việt, góp phần làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nếu không được chế biến và sử dụng đúng cách, món ăn này có thể trở thành mối nguy cho sức khỏe. Hiểu rõ nguyên tắc muối, thời gian sử dụng và những điều cần tránh chính là cách để bạn thưởng thức món ngon này một cách an toàn và trọn vẹn.